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網路一夜干的做法
發光魚類是最適合做一夜干的魚，鯖魚，竹莢，沙丁便宜又好，而且因為位於食物鏈下層，累積的毒素相對少*，我每每看到當令的肥美發光魚，就很有感情。
1. 首先得請魚販”開背** 這樣才容易乾。
2. 買粗鹽或者海鹽，作成大約 10% 的 brine 食鹽水，把鮮魚泡在裡面，大約半小時，腥血水就會溶出了，倒掉這些血水，聞一下魚的味道，沒有腥味就可以做一夜干!
3. 適合做一夜干的溫度:10~25度，台北中午37 度，絕對不要鬧了，一定完蛋，可以在冰箱做，只要你家冰箱夠大又不怕有魚味，放網子上瀝乾就好。
4. 皮摸起來不黏，就可以把一夜干收起來冷凍，最好抽真空可以冷凍半年都沒有問題，如果沒有真空最好馬上就吃了，冷凍的東西會脫水！
5.冬天我就用風扇吹了，不用放冰箱
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